FABRICACIÓN DE QUESO

Durante el proceso de elaboracion de quesos la grasa juega un papel importante en el aroma del queso. La grasa de la leche está en el queso en forma emulsificada, por lo que son más digestibles. Energía. El contenido de energía de los diferentes quesos varía de 100 a 350 kcal/100 g., según el queso sea fresco o madurado. Para la elaboración de quesos artesanales, se debe contar con leche lo más limpia y pura posible. La leche que se utiliza para la preparación de quesos caseros debe ser procesada manteniendo la garantía de higiene.

Asignaturas y Temario de los Curso de Operador de Fabricación Química en A CORUÑA. Objetivos al aprender el Curso de Operador de Fabricación Química:-Identificar, almacenar y expedir un lote de productos.-Preparar y poner a punto los equipos e instalaciones auxiliares, manteniéndolos en las condiciones idóneas de funcionamiento.

Quesos azules de El Cabriteru: producto artesanal y natural. La nuestra es una quesería artesanal, nuestros quesos van cargados de un alto valor cultural y de tradición, además de ser un producto muy natural. En la elaboración de los quesos azules de la Quesería artesanal El Cabriteru no se añaden ni correctores, ni conservantes. Es en esta fase cuando se extrae el suero sobrante (suero = parte líquida de la leche que no ha sido aprovechada en la fabricación del queso) leche -> queso + suero. CALENTAMIENTO La pasta una vez ha sido cortada y desuerada, se procede al calentamiento entre 30 y 48º C, mientras es agitada para que los granos permanezcan separados y no se vuelvan a unir.

Etapas en la fabricación del queso. 1ª. Pasteurización de la leche. Es la etapa que primero se realiza para liberar la leche de microorganismos patógenos.

- Proceso de elaboración del queso fresco - Vamos a comenzar con la parte más divertida, la elaboración del queso fresco, para ello mostramos los vídeos explicativos donde podremos ver todo el proceso, así como la colocación de las manos, que es un aspecto fundamental para poder elaborar el producto