FABRICACIÓN DE QUESO

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Breve descripción sobre el origen del queso. Su proceso de elaboración. Clasificación de los quesos según su elaboración, contenido graso y consistencia. Propiedades nutricionales del queso. Tabla comparativa de diferentes quesos en cuanto a sus propiedades nutricionales. El queso es un alimento sólido que se obtiene por maduración de la cuajada de la leche una vez eliminado el suero; sus diferentes variedades dependen del origen de la leche empleada, de los métodos de elaboración seguidos y del grado de madurez alcanzada.

Quesos azules de El Cabriteru: producto artesanal y natural. La nuestra es una quesería artesanal, nuestros quesos van cargados de un alto valor cultural y de tradición, además de ser un producto muy natural. En la elaboración de los quesos azules de la Quesería artesanal El Cabriteru no se añaden ni correctores, ni conservantes. Es en esta fase cuando se extrae el suero sobrante (suero = parte líquida de la leche que no ha sido aprovechada en la fabricación del queso) leche -> queso + suero. CALENTAMIENTO La pasta una vez ha sido cortada y desuerada, se procede al calentamiento entre 30 y 48º C, mientras es agitada para que los granos permanezcan separados y no se vuelvan a unir.

Etapas en la fabricación del queso. 1ª. Pasteurización de la leche. Es la etapa que primero se realiza para liberar la leche de microorganismos patógenos.

Breve descripción sobre el origen del queso. Su proceso de elaboración. Clasificación de los quesos según su elaboración, contenido graso y consistencia. Propiedades nutricionales del queso. Tabla comparativa de diferentes quesos en cuanto a sus propiedades nutricionales.