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La masa madre

Sarah Owens

El principal motivo para elegir un pan elaborado con masa madre es, indudablemente, su extraordinario sabor. Los ingredientes naturales y el respeto por los tiempos de fermentación artesanal le devuelven su auténtico sabor. Sin embargo, no todos los beneficios se quedan en el paladar, las propiedades nutricionales de la masa madre son innumerables y sorprendentes. Además de maestra panadera, Sarah Owens es botánica y jardinera, por lo que adorna sus recetas con notas sobre la historia natural de los ingredientes y las sazona con encantadoras anécdotas de jardinería. Es este un recetario muy especial que contagia entusiasmo, no solo por la cocina, sino también por un estilo de vida artesanal y auténtico al que muchos quisiéramos regresar. La autora nos enseña a conservar un cultivo de masa madre, mostrándonos desde el primer paso lo sencillo que puede ser, y no solo eso, también nos regala sus más deliciosas y personales recetas.

12/06/2020

4.88 MB Tamaño del archivo
9788417030438 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

21/06/2019 En panadería, la masa madre es un tipo de fermento compuesto, generalmente, de agua y harina, el cual no requiere de levadura. De hecho, este tipo de preparación era la usada para la fermentación y elaboración del pan antiguamente. En este sentido, cabe mencionar algunos aspectos importantes:

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Mattio Mazios

La masa madre es un cultivo simbiótico de las levaduras presentes de manera natural en alimentos, como los cereales, en especial levaduras como la Saccharomyces cerevisiae, responsable también de la fermentación del vino y la cerveza, y bacterias presentes en el medio ambiente.

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Noe Schulzzo

Para conseguir una masa madre sana y activa hay que seguir una serie de pasos que incluyen alimentarla e hidratarla de una determinada manera durante varios días seguidos. La revolución del pan, dicen los emocionados conversos; el tamagotchi de los foodies, dicen los escépticos con cierta crueldad. Para fabricar masa madre se necesitan tres cosas: harina, agua y un frasco transparente con tapa bien grande. En el frasco, colocar 25 gramos de harina y 25 cc de agua caliente, que no esté hervida.

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Jason Statham

Masa Madre. Durante siglos la masa madre (sourdough) ha sido utilizada por los panaderos para hacer fermentar el pan, antes de que existiese la levadura comercial. Regresando a esta tradición , en este curso aprenderás a hacer tu masa madre desde cero …

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Jessica Kolhmann

09/10/2018 26/10/2015