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Elkano: Paisaje culinario

Oriol BalaguerJon Sarabia

En su testamento de 1526, el explorador Juan Sebastián Elcano lega «unas parrillas de fierro». Casi quinientos años más tarde, Pedro Arregui, «el rey del rodaballo», reinventó la culinaria marítima en Getaria (Guipúzcoa). Inició su andadura con un humilde bar familiar y fue el pionero del asado moderno de pescados desde su restaurante Elkano, que ahora cuenta con una estrella Michelin. Esta es la historia de un hombre irrepetible y su pasión por el mejor producto, un chef que fue considerado todo un revolucionario por haber asado el primer cogote de merluza a la parrilla. Su dominio de los terruños marinos es la base del éxito de unos de los mejores restaurantes de pescado del mundo, que se cuenta entre una de las mejores experiencias gastronómicas de Gastón Acurio y de otros muchos chefs de la lista 50Best. La obra es un verdadero manual para los aficionados a la cocina del mar: da las claves para la selección del mejor pescado y presenta minuciosamente los platos más emblemáticos de este restaurante, además de mostrar la memoria histórica del desembarco de las parrillas en Getaria, incluyendo el intrigante testamento de J. S. Elcano..

En Elkano toda la riqueza y el conocimiento ha venido de la mar. P: ¿Cómo se lleva ese conocimiento al sur? R: Cuando creamos ese paisaje culinario vimos que ese concepto y ese conocimiento se podían trasladar a cualquier espacio del mundo, y ahora lo hemos llevado a latitud 36 altitud 6, Cádiz.

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9788408151128 ISBN
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Notas actuales

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Sofi Voighua

3 Dic 2019 ... Cómo la cultura culinaria guipuzcoana encuentra nuevas vías de desarrollo ... Gastronomía y Artes Culinarias y formarse en espacios como ElKano y Xixario, ... de temporada, ligado a lo que define como “paisaje culinario”.

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Mattio Mazios

Porque en el Restaurante Elkano se fusionan tres elementos que constituyen la ... Dos años más tarde salió a la venta 'ElKano: Paisaje Culinario', uno de los ...

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Noe Schulzzo

En las 262 páginas del libro "Elkano. Paisaje culinario" se documenta ese nacimiento y cuanto ha ocurrido después alrededor de un restaurante solo entendible en la geografía del Cantábrico.

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Jason Statham

«Elkano. Paisaje culinario»: 50 años de cocina marina Añadir a favoritos ¿En qué consiste? Este libro es nada más y nada menos que 50 años de cocina marina. Se trata de un tributo al legendario restaurante de Pedro Arregui en Getaria, de la mano de su hijo Aitor. ELKANO. PAISAJE CULINARIO, AITOR ARREGI / JUAN PABLO CARDENAL, 9,99€. En su testamento de 1526, el explorador Juan Sebastián Elcano lega «unas parrillas de fier...

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Jessica Kolhmann

ELKANO. PAISAJE CULINARIO, AITOR ARREGI / JUAN PABLO CARDENAL, 9,99€. En su testamento de 1526, el explorador Juan Sebastián Elcano lega «unas parrillas de fier... Feliz lectura Elkano: Paisaje culinario Bookeveryone. Descargue el archivo Libro gratuito PDF Elkano: Paisaje culinario en la Biblioteca completa de PDF. Este libro tiene algunos formatos digitales como el libro de papel, ebook, kindle, epub, fb2 y otros formatos. Aquí está la biblioteca de libros CompletePDF. Es gratis registrarse aquí para ...